夏天吃烧烤，检测人员提醒市民。要特别警惕微生物，市民购买前可闻一闻味道，如果有异味就不要食用。有的市民认为如果不干净，经过烧烤高温处置，细菌肯定会杀死，这其实是误区。周嘉明说，细菌自身杀死了但细菌残留物还留在肉上，这些残留物属于一种毒素，人食用后容易腹泻。周嘉明提醒，平时少吃烧烤类食品。

　　青岛启动了市民关注的食品抽样检测工作。当天，前天。由市民代表和检验人员共同采集的食品样品就被送到不同的专业实验室。检验人员将针对市民担心呈现的问题，对样品进行严格的专业体检”这些食品将要接受怎样的检验？昨日，本报记者走进多个实验室揭秘“体检”全过程。

　　这些就是昨天从市场上抽样的淡水鱼样品。食品药品事业部技术总监周嘉明指着手里的一个试管说道。7月15日抽检人员在市场采集了淡水鱼、贝类等水产品的样品，看看里面廓清的水。批样品已经送到实验室，从昨天清晨开始进入检测。

　　确认样品来源、重量、检测项目等，实验人员先要对样品进行登记。之后就要开始制备实验用样。实验人员拎出一包蛤蜊样品，去掉外壳，将蛤蜊肉堆成一堆，之后用尺子在肉堆上划出十字，取对角线的两部分。之后再混匀，用同样的方法取出两部分样品，将其混匀后开始实验。

　　不一会儿，实验人员将实验样品放入粉碎机中。蛤蜊肉变成了肉泥。随后，肉泥被分成三份，两份送到实验室，一份用于留样。其中一份肉泥送到重金属检测实验室后，实验人员将其放入一个类似于微波炉的装置。实验人员说：这个装置是微波消减仪，就像高压锅，可在高温高压状态下对样品进行‘加工’三四个小时之后肉泥就变成液体水。

　　打开密封口，实验人员拿出了一个口部被密封的乳白色的试管。冒出一股棕色的烟雾。工作人员说：这是蒸’完之后产生的气体，气体挥发之后就可以进行下一步实验。透过管口，能看出里面的肉泥已经变成了水状，不过有些浑浊。实验人员在试管中滴入试剂，浑浊的液体一下子变得澄清。

　　将样品分装在不同的试管中后，实验人员在液体中继续加入化学试剂。分别放入两个仪器中，一台仪器可以检测镉、铅等重金属，另外一台则可检测无机砷等。放入仪器后十几分钟就能出结果。周嘉明告诉记者，蛤蜊等贝壳类水产品，如果养殖的水或周围环境不好，容易出现铅超标，而贝壳天然能够吸附汞和砷，检测结果可以反映出这些重金属指标的情况。

　　如果样品中含有兽药，另一份样品送到实验室测试兽药残留。实验人员在肉泥中加入试剂。试剂会将兽药物质提取进去，经过过滤和净化之后，放入仪器就可检测。一般在水产品中，容易检测出呋喃代谢物、孔雀石绿等。周嘉明说，呋喃代谢物属于一种抗生素，依照国家规范，不能含有的而孔雀石绿更是不能检出。

　　根据食安办的要求，这次主要是根据之前奶出现的问题进行相关项目的检测。实验室的专家说。本次鲜奶检测指标主要是营养物质和有害物质。营养物质方面，此次主要检测蛋白质，蛋白质的含量决定了奶的质量，所以奶出问题一般都是围绕蛋白质呈现的有害物质方面，此次主要是检测三聚氰胺以及微生物和奶容易蜕变发生的毒素—黄曲霉。检测蛋白质就是为了看看鲜奶的质量，而黄曲霉就是看奶是否变质。

　　至少要经过5道关。检测专家说，一杯奶送到这里到检测出结果。主要分为制样、提取、分离、净化和上仪器分析。以检测三聚氰胺为例，工作人员先把奶晃匀，让蛋白质均匀分布，之后提取2毫升奶，加入提取液，将三聚氰胺从奶中提取出来。接下来，就要给这些提取液至少洗2次‘澡’将溶液里的杂质去除掉，剩下只有三聚氰胺的溶液，然后再上机分析。工作人员一边说着，一边将提取液，经过MCX强阳离子交换柱净化，氮吹仪上吹干，然后加入一定的定溶液，再经过过膜，把定溶液放到进样小瓶中。经过仪器分析后，就产生了该项目的分析数据，可以知道该样品是否含有三聚氰胺了