酸奶内含菌种并非越多越好益生菌、乳酸菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌……去买酸奶,*人员口中的“这菌”“那菌”常让人听得晕头转向,多得也是数不胜数。“这菌”“那菌”真的有那么神奇吗?加或不加的差距真有那么大吗? 记者在省城一些大超市调查发现,很多酸奶都标着加入了各种“菌”,甚至还专门以此为噱头*,但其实这些酸奶和普通酸奶的配料成分并无不同。 以某乳业品牌旗下的原味酸牛奶、e+益生菌酸牛奶和畅优B+畅通菌酸牛奶三款袋装酸奶为例,尽管名称*不同,但三种酸奶的配料却*相同,所含的菌种都是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌两种,营养成分表中各种营养成分的含量也几乎一样。但是,同样是畅优B+畅通菌酸奶,580克瓶装的配料表中却多了嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌,一共有四个菌种,价钱是袋装的近1.5倍。对此,超市销售人员也不明白有啥区别。 此外,记者在调查中还发现一款印有国食健字号保健食品标志的酸奶,4杯装(每杯100克)售价为10元,这也是记者在市场上发现的的一种印有保健食品标志的酸奶。和普通酸奶相比,这种保健酸奶的配料除了在保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌之外,多了嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌BB-12,基本找不出什么差别。但同样是这种保健酸奶,瓶装的就没有国食健字号标志,与此同时外包装上调节肠道菌群、增强免疫力的“双功能”也换成了轻松舒畅、健康美丽“双重呵护”。 采访中,许多来买酸奶的消费者表示,“这菌”“那菌”的根本看不懂,大多都是根据品牌和价格来选择。这菌那菌酸奶普遍都有针对目前酸奶市场上的菌种概念和问题,记者采访了微生物学博士、常年从事微生物活性代谢物研究的山东轻工业学院副教授刘新利。 据刘新利介绍,益生菌是对肌体有益的活的微生物,它们自身有一定的营养价值,而且对改善肠道有益菌群的平衡有帮助作用。酸奶中的益生菌一般有“保加利亚乳杆菌”、“嗜酸乳杆菌”、“乳双歧杆菌”、“嗜热链球菌”等。这些细菌一般以其细胞形态(杆菌或球菌)、生长特性(嗜酸或嗜热)等命名。关于酸奶市场上名目繁多的菌种,他说,这些都是酸奶中普遍含有的,但是并非一种酸奶里含有的菌种越多就越好。“酸奶的优劣要看菌种的种类和性能。目前上*的乳酸菌,被认为是安全的菌种,也是代表性的肠内益生菌,酸奶中以乳酸菌为代表的益生菌越多越好。” 调查中,记者发现不少产品特意点明所含菌群的数量,例如,“每1千克含有100亿个乳双歧杆菌BB-12。”对此,刘新利解释说,酸奶中含活菌的数量是它的主要指标,这些数值越大越好。因为如果生产时含的菌数量低,或者产品存放过程造成菌种死亡,即活菌的数值低,则对肌体起不到预期的有益效果。每日饮用100克酸奶,每克酸奶中的益生菌的含量应高于10的7次方个,这样的酸奶方能对健康有所改善和帮助。此外,质量不好或变质的牛奶才用来做酸奶的说法也是不正确的。” 有很多童鞋都在问自制酸奶的时候菌粉的比例问题。中药标准对照品研究中心人员强烈不建议大家用菌粉做酸奶 ,在我看来,这只是商家进行的一种栓住你的一种手段罢了。我是石家庄的,我开酸奶店的,和食品原料供应商都有。他们说从来没听说过自己做的用菌粉的。菌粉的话,可以有,从北京定做一个过来就可以,1000+银子。用于大规模流水线生产作业使用的。自己做酸奶,乃至于开个酸奶店,都是用超市买的酸奶,记得是原味发酵型的就好。因为市面上没有卖菌种的,大家就只能一次次的去厂家那里买了。 第二,有些童鞋说用酸奶做出来的不凝固,菌粉做出来比较纯。我觉得,可能是选取的酸奶的问题。一定要原味发酵型的!我是石家庄的,我用的是君乐宝的酸奶。当然,刚开始的时候,我浪费了100多斤牛奶才作出的酸奶。
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