我国所批准使用的抗氧化剂:丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯、茶多酚(TP)、植酸(PA)和植酸钠、特丁基对苯二酚(TBHQ)、甘草抗氧化物、磷脂、硫代二丙酸二月桂酯(DLTP)、4一己基间苯二酚、迷迭香提取物、抗坏血酸及其衍生物(抗坏血酸/维生素C、异抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、抗坏血酸棕榈酸酯)、维生素E(生育酚)、竹叶抗氧化物等。
(一)按溶解性质分类
1.油溶性抗氧化剂
即氧化剂可溶于油脂,对油脂和含油脂的食品具有很好的抗氧化作用,如BHA、BHT等。
2.水溶性抗氧化剂
即氧化剂可溶于水,用于一般食品的抗氧化作用,如维生素C、茶多酚等。
3.兼容性抗氧化剂
可溶于水和油脂,如抗坏血酸棕榈酸酯等。
(二)按来源分类
1.天然抗氧化剂
天然抗氧化剂是指从天然动物、植物或其代谢物中提取的具有抗氧化能力的物质。天然抗氧化剂一般都具有较好的抗氧化能力、安全无毒,其中一些已经用于绿色食品加工,如生育酚、植酸等。
2.人工合成抗氧化剂
人工合成抗氧化剂指人工化学合成具有抗氧化能力的物质。这类抗氧化剂一般具有较好的抗氧化能力,使用时需按国家颁布的卫生标准掌握用量,如BHA、BHT、PG等。
(三)按作用机理分类
按照抗氧化剂的作用机理可将其分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、氢过氧化物分解剂、酶抗氧化剂等。